氽塘鲤

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苏帮春季菜。鱼片洁白细嫩,莼菜滑嫩爽口,汤色碧清,清香诱人。
中文名
莼菜氽塘鲤
主要食材
塘鲤鱼,莼菜
分    类
苏帮
口    味
鲜嫩滑爽

目录

氽塘鲤材料

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选料:塘鲤鱼500克,莼菜(一般非产地都用瓶装)1小瓶。
调料:黄酒2匙,葱姜汁半匙,细盐、味精适量。鸡油少量。

氽塘鲤制法

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1.将塘鲤鱼,分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨,沿脊骨平批至尾,再切去头、尾、脊骨。把二爿鱼肉,皮朝下地放在砧板上,手揿住鱼尾,刀口贴着鱼皮向前推下两爿鱼肉,去皮,再用刀斜批去胸刺,成净鱼肉,洗净,用黄酒、细盐、葱姜汁少许拌匀去腥。
2.锅洗净,放鲜汤,用大火烧沸后,将鱼片放入,加细盐、味精、黄酒适量,并将瓶装莼菜倒出,瓶内水也全部放入汤中,烧至血沫浮起,随即撇除,然后倒入汤碗中,滴上鸡油即成。

氽塘鲤关键

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1.鱼片必须沸水下锅,烧滚即撇清出锅,否则鱼片易老。
2.莼菜不能多氽,因与铁锅接触,极易氧化,使汤色泛
暗。
词条标签:
食品 菜品