摩卡酥

编辑:烦心网互动百科 时间:2020-05-29 21:35:01
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中文名
摩卡酥
主要食材
中筋面粉,猪油
分    类

目录

摩卡酥用料

材料
  
用量
中筋面粉150克,水油皮
猪油40克,水油皮
低筋面粉100克,油酥
猪油50克,油酥
摩卡馅400克,(如果嫌麻烦可以用红豆沙馅),馅料
细砂糖35克,水油皮
60克,水油皮
可可粉5克,油酥
栗子500g
食用油100g
细砂糖200g(因为我的栗子非常的甜所以我只用了100g)
可可粉3g(我加了5g感觉可可味道太重我不太喜欢)

摩卡酥做法

1. 板栗去壳,用清水浸泡过夜,浸泡到栗子完全胀发,表皮没有褶皱。此时,可轻松的将板栗的外皮撕掉。撕掉外皮的板栗倒入一个小盆里,用电高压锅隔水蒸40分钟(选豆类)
2. 压好的板栗十分酥烂,将煮好的栗子加入适量的清水到料理机里打成泥状,加的水越多等下翻炒的时间久会越长
3. 绞打好的栗子泥倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒
4. 一直用中小火翻炒,分次加入食用油,每次都翻炒到油完全被栗子泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚
5. 关火加入3g可可粉
6. 因为馅料变凉后会偏干,所以不要炒的太干了
7. 把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑
8. 把100克低筋面粉,50克猪油,5克可可粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟
9. 用手掌把水油皮面团压扁,在压扁的水油皮面团上放上油酥面团
10. 用水油皮把油酥包起来
11. 包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁
12. 在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形
13. 把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来
14. 把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
15. 折好的面片,转90度,横过来
16. 再次用擀面杖擀成长方形
17. 重复第13—15步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟
18. 松弛好的面团,横过来再次擀成长方形
19. 沿着长方形的一端,把面片卷起来
20. 卷起来的面团,用刀切成20份
21. 切开的面团,在切面可以看到黑白分明的线条
22. 把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片
23. 包上馅料,收口
24. 把收口朝下放在烤盘里
25. 放进预热好的烤箱烘烤
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参考资料
  • 1.    摩卡酥  .下厨房 作者:Muriel灰灰爱美味 [引用日期2014-12-22]